“黄喉（牛心顶）是重庆火锅一种常见备料，以爽脆著称。除了下火锅，用来作为主料小炒，也是非常爽口怡人。
听名字，感觉这个东西会很腥么？不会，经过碱水发制的黄喉无任何腥味，只有牙咬即断的爽脆，相当地好吃。
【双黄计】两个食材的名字里都有黄，炒在一起简直妙不可言。
五分钟就好的一道快手菜。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
小炒双黄的做法步骤
-
1配料：黄喉（牛心顶）250g韭黄250g红椒2个蒜瓣2个生姜5g植物油、酱油、盐、鸡粉、料酒适量 -
2食材准备：黄喉切薄丝，韭黄切5CM长度的段，红椒、蒜子、生姜切丝备用。小贴士：红辣椒可用红灯笼椒、青辣椒替代。 -
3做法：1、植物油热锅，下姜丝爆香； -
42、下黄喉大火翻炒2-3分钟；小贴士：黄喉由于水发，事先应尽量沥干水分，在炒的过程中，还是不可避免会析出水分，一定要将水分炒干才进入下一步； -
53、倒入适量料酒，放入红辣椒丝翻炒半分钟； -
64、放入韭黄、盐、鸡粉、酱油，大火翻炒5下； -
75、关火装盘。小贴士：韭黄放入后，需要快速翻炒几下即起锅，手脚稍慢，就会把韭黄炒熟，变得软塌，口感不再脆嫩。 -
8口感爽滑脆嫩的小炒双黄，佐餐下酒，都是妙不可言！ -
9我们吃过的爽脆的东西都有哪些？欢迎大家留言。不过鱼儿想告诉各位，就爽脆而言，荤菜很难有超过黄喉的。
小窍门
温馨提示：
本处所指黄喉（牛心顶）为发制黄喉，并非在牛肉摊档购买的新鲜黄喉，而是在冰货档口购买的事先用碱水发制好的黄喉，往往跟牛百叶等水发产品放在一起贩售。
本处所指黄喉（牛心顶）为发制黄喉，并非在牛肉摊档购买的新鲜黄喉，而是在冰货档口购买的事先用碱水发制好的黄喉，往往跟牛百叶等水发产品放在一起贩售。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐