“龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
熘龙利鱼鱼段的做法步骤
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1龙利鱼解冻。 -
2将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。 -
3鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。 -
4如图（粉糊不要太厚了）。 -
5锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。 -
6第一次全部炸好捞出控油。 -
7油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。 -
8然后捞出控油备用。 -
9碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。 -
10锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。 -
11倒碗汁，起大泡，大火。 -
12加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。
小窍门
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。
使用的厨具：炒锅
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