食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1配料称好备用，玉米油和牛奶可以倒在一起。 -
2盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。 -
3白砂糖分出15克加入蛋黄里，加入盐。 -
4搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。 -
5继续搅拌均匀筛入面粉。 -
6呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。 -
7蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。 -
8打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡） -
9把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。 -
10翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。 -
11把蛋糊倒入模具中。 -
12在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。 -
13烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。 -
14慢慢涨起来的蛋糕，最后的20分钟调高温度165度上色。 -
15出炉后在台面上镇两下镇出热气。 -
16倒扣晾凉后即可脱模。 -
17成品图。 -
18成品图。 -
19组织细腻，似云朵般的柔软。
小窍门
模具：屋诺10寸阳极蛋糕模（紫色）。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋白状态要打发到直立尖角，翻拌时一定注意手法，不可划圈搅拌避免消泡。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋白状态要打发到直立尖角，翻拌时一定注意手法，不可划圈搅拌避免消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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