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诗文 酱牛肉
释义
酱牛肉的做法
“酱牛肉一直以来都是家宴不可缺少的美食,年夜饭更不能少。”

食材明细

主料
  • 金钱腱 4条
辅料
  • 八角 四朵
  • 桂皮 适量
  • 草果 适量
  • 酱青 半小碗
  • 老抽 两汤匙
  • 冰糖 8块
  • 丁香 一小捏
  • 小茴香 一小捏
  • 花椒 一小捏
  • 姜片 4片
  • 葱段 2段
  • 大蒜 3瓣
  • 五香 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    酱牛肉最好就选择金钱腱。
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    冷水下锅焯水。
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    煮的过程中明显可以看到清水变浑浊。
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    金钱腱煮到缩小,血水就都煮出来了。
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    洗净肉外面粘附的血沫。
  • 酱牛肉的做法步骤:6
    6
    取来准备好的冰糖和丁香。
  • 酱牛肉的做法步骤:7
    7
    肉放到高压锅里,加入冰糖和丁香,倒入一碗酱青,两汤匙老抽。
  • 酱牛肉的做法步骤:8
    8
    葱段,姜片,蒜瓣。
  • 酱牛肉的做法步骤:9
    9
    准备的香料:花椒,草果,桂皮,八角,小茴香。
  • 酱牛肉的做法步骤:10
    10
    通通倒入高压锅里。
  • 酱牛肉的做法步骤:11
    11
    添半碗水。
  • 酱牛肉的做法步骤:12
    12
    盖上盖子,大火煮开。
  • 酱牛肉的做法步骤:13
    13
    当高压锅满格,转小火再煮20分钟。
  • 酱牛肉的做法步骤:14
    14
    煮好后,不要急于开高压锅的盖子,等它凉透,最好浸泡一晚上,更加入味。
  • 酱牛肉的做法步骤:15
    15
    金钱腱酱好了,凉透了才切片,切出来的片才光滑。
  • 酱牛肉的做法步骤:16
    16
    然后调一盘自己喜欢的酱料,蘸着吃,高大上的下酒菜呢……

小窍门

1,金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
2,金钱腱焯水,可以把血水逼出来,煮出来的肉不会有腥味。
3,酱牛肉香料很重要,还可以放几片香叶,直接决定味觉。
4,酱青可以换成豆瓣酱,依个人喜欢。
5,如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。
使用的厨具:高压锅
所属分类: 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/1/11 5:24:53