正宗脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。
2
准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片
3
倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。
4
把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。
5
用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。
6
锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。
7
配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。
8
悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。
9
第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）
10
干燥后的效果。
11
浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。
12
用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。
13
160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。
14
取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。
15
相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。
16
用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。
17
成品出炉。
18
切片，开吃

1，每个烤箱热度有差异。一定要多观察多调试。
2，其实脆皮最关键的是给鸭子皮下打气，使得烤制过程中鸭油不会浸泡鸭皮变软。方法：把气嘴或管子由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，左手紧紧卡住鸭颈根部，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。操作难度大，可省略这步。
3，脆皮水原配方有红曲或者大红浙醋，比例为2，作用是让鸭皮发红发亮。
4，鸭大肉后，配制“香水”腌制是必须的。
5，烤制过程中，有些地方靠近热源，适当用锡纸遮挡避免焦糊，有些地方较远适当垫高。

诗文	脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）
释义	“这个做法，是我综合了网上大多数做法的优点，并且亲自做过很多次之后，才上传的。做法难度不大，味道却是极好的。不得不是，北京烤鸭好吃。但是工序也是复杂的，更别说十几种香料配制的专用香水，特定45天的北京甜鸭，还有专业的烤炉和技术。任何一种，都是我们普通家庭难以做到的。” 食材明细主料鸭 1只辅料桂皮 3小块花椒 30粒八角 1个冰糖 20粒白胡椒粉 1匙酱油小半碗姜 5片蜂蜜 2勺白醋 1勺酱香口味烤工艺一天耗时高级难度脆皮烤鸭的做法步骤 1 鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。 2 准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片 3 倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。 4 把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。 5 用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。 6 锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。 7 配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。 8 悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。 9 第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干） 10 干燥后的效果。 11 浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。 12 用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。 13 160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。 14 取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。 15 相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。 16 用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。 17 成品出炉。 18 切片，开吃小窍门 1，每个烤箱热度有差异。一定要多观察多调试。 2，其实脆皮最关键的是给鸭子皮下打气，使得烤制过程中鸭油不会浸泡鸭皮变软。方法：把气嘴或管子由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，左手紧紧卡住鸭颈根部，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。操作难度大，可省略这步。 3，脆皮水原配方有红曲或者大红浙醋，比例为2，作用是让鸭皮发红发亮。 4，鸭大肉后，配制“香水”腌制是必须的。 5，烤制过程中，有些地方靠近热源，适当用锡纸遮挡避免焦糊，有些地方较远适当垫高。使用的厨具：汤锅、电烤箱所属分类：热菜中式宴请北京菜
随便看	蛋黄果干花型面包菜鸟如何做出美味的【农家手撕包菜】王府私房红烧鸡块墨西哥豆沙面包香蕉紫薯卷锌硒红米粥电烤箱蔬菜烤鸡~香喷喷的宝宝鸡蛋煎饼咸鸭蛋糯米饭椒盐葱香手抓饼清蒸鲟鱼番茄牛腩汤广式早茶点心——马拉糕柚香西多士咖喱鸡红豆枣肉沫糊炝拌黄瓜条又大又软还会爆浆的全家欢甜品巧克力糯米滋（附：详细步骤图）烤羊排拌鸡丝石膏豆腐脑臊子蒸饭虾球乌冬面炒饭香菇红烧肉什么到什么除的成语什么到什么随的成语什么到什么难的成语什么到什么，的成语什么制什么下的成语什么制什么为的成语什么制什么人的成语什么制什么件的成语什么制什么势的成语什么制什么命的成语什么制什么师的成语什么制什么波的成语什么制什么造的成语什么券什么书的成语什么券什么债的成语感怀（宋·邓深）感怀（宋·邹浩）感怀（宋·郑獬）感怀（宋·郭印）感怀（宋·陆游）感怀（宋·陆游）感怀（宋·陈与义）感怀（宋·陈恭）感怀（宋·韦骧）感怀（宋·魏瓘）感怀（宋末元初·杨公远）感怀（宋末元初·陈杰）感怀（宋末元初·黄庚）感怀（当代·崔荣江）感怀（当代·张文胜）长翅膀的小龙(注音版陈诗哥诗意童年读本) 胆小鬼考试(注音版陈诗哥诗意童年读本) ROS机器人项目开发11例(原书第2版)/机器人设计与制作系列不可思议的生命(精)/大自然里的酷知识延安革命纪念馆(革命圣地红色记忆)/走进博物馆丛书安全常识互动游戏书V4.1 国学经典发声系列我会读三字经V2.1 阿多拉基（1-4）套装乐乐趣揭秘翻翻书系列第一辑（共4册）V2.1-揭秘船舶奇趣科学实验V2.1 思维导图法高效职场应用一起快乐读书吧六年级下完美成长让我阳光自律的故事（全5册）—儿童“励志·成长”故事馆（彩图注音版）量化交易从入门到精通(TOP交易员交易策略与实战手记) 和爸爸妈妈一起玩艺术(创意绘画实验室)

食材明细

脆皮烤鸭的做法步骤

小窍门