“戚（气）风（疯）蛋糕，几乎每个跨入烘焙这一门派的弟子们都会接触。它可以作为慕斯蛋糕的底部，可以做成各种蛋糕盒子。但是各种问题频频出现导致戚风蛋糕制作失败，那么如何烤制一个口感完美的气疯蛋糕呢，让我们一起共同学习吧。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离 -
2蛋黄加入白砂糖，色拉油，牛奶搅拌均匀，面粉过筛加入 -
3搅拌成均匀的蛋黄糊 -
4蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡，此时预热烤箱，上下火160度 -
5取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀（切拌的手法，不能画圈搅拌） -
6蛋黄糊加入剩余蛋清中，切拌均匀 -
7倒入八寸蛋糕模中，烤箱预热完成后放置于中下层 -
8烤制一个小时，出锅
小窍门
1、蛋白一定要打到干性发泡。
2、蛋白蛋黄糊混合是速度要快，切拌的手法。不过大家不用担心蛋白不会那么脆弱，放心大胆的拌
3、如果发现蛋糕过腥，可能是没烤熟或者鸡蛋变质，我用最普通的鸡蛋，出来很香的。
4、可加入柠檬汁到蛋清里去腥味。
2、蛋白蛋黄糊混合是速度要快，切拌的手法。不过大家不用担心蛋白不会那么脆弱，放心大胆的拌
3、如果发现蛋糕过腥，可能是没烤熟或者鸡蛋变质，我用最普通的鸡蛋，出来很香的。
4、可加入柠檬汁到蛋清里去腥味。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙