“肘子即蹄膀,位于猪前后腿的下部,是从骱(jie)骨处斩下的部分,一般多用后蹄膀入菜,皮厚、筋多、胶质重,质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮,加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料,放入锅中蒸至酥烂,浇上辣椒油。洒上芝麻,即可夹一块颤巍巍的入口,几乎不用嚼,可以含化咽下,可以囫囵吞下,令吃变得加倍有趣。
然而对于不能吃辣的人来说,还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口,何况霸王肘子的主要特色:
色泽红亮,肥而不腻,入口即化。
谁说一定要辣呢。”
食材明细
霸王肘子的做法步骤
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5 肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。
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7 放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
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使用的厨具:煮锅、炒锅
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