“外面很酥脆，里面猪肉刀功处理得当就会很嫩，过程按照国家烹饪标准制作”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
椒盐排条的做法步骤
-
1准备猪肉，洗净 -
2去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老 -
3用刀横切筋膜 -
4筋膜和油脂去除干净 -
5横切成1厘米厚的肉片 -
6薄片全部切好 -
7用刀背把肉拍松 -
8再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩 -
9将肉片切成1厘米*6厘米见方的条 -
10用盐，鸡粉和料酒腌制肉条 -
11鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液 -
12碗中加入面粉 -
13将面粉抓匀 -
14碗中加入淀粉 -
15将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味 -
16滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底 -
17炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连 -
18炸至微黄，取出 -
19将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出 -
20锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下 -
21将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅 -
22出锅装盘
小窍门
椒盐排条的标准：色：金黄，质：外脆里嫩，味：咸鲜香
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
午餐
晚餐
学生