“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。 -
2放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。 -
3香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。 -
4腌制好的鱼头表面铺上姜丝。 -
5铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。 -
6大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。 -
7将烧热的油淋在鱼头上即可。 -
8此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。
所属分类：
热菜
湘菜
名菜