诗文 | 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜 |
释义 |
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食材明细
啤酒鸭的做法步骤
小窍门
◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。 ◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。 ◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。 ◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
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