“每年自己晒的干红椒，打成的辣椒粉做豆腐乳，从小吃惯了原味的，用玻璃瓶子做上几瓶，偶尔也解解馋。”
食材明细
- 中辣 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
原味豆腐乳的做法步骤
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1买回来的白豆腐用漏网盆，放入阳光下漏水 -
2切成小方块放入垫有玉米叶的纸箱里（可以间隔放多层），加盖放在阴凉处，气温在15度上下的冬季（冬至后做是最好的），需一周左右时间，看豆腐长出毛霉，表面发软时就可拌腐乳（去掉长黑霉的） -
3准备好无油无水的干净玻璃瓶，二锅头倒入碗里，腌制盐和辣椒粉放入另一碗里 -
4将盐和辣椒粉拌匀 -
5将豆腐块放入白酒里‘洗个澡’， -
6夹入盐、辣椒粉的拌粉里， -
7四面都均匀裹上辣椒粉盐。 -
8码入瓶子内 -
9依次码好后，每瓶上面倒撒少许的白酒（小勺子小半勺），用保鲜膜封住瓶口， -
10盖紧瓶盖即可。
小窍门
1.最好封存腌制二十天以后才吃，先尝尝觉得还有霉味，就再过段时间，腌好的应该是无霉味，有腐乳香气的。
使用的厨具：其他
所属分类：
家常菜
自制酱料