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诗文 卤猪蹄
释义
卤猪蹄的做法
“卤味貌似南北通吃,喜欢的人很多。只是地域不同,做法不一。口味不同,卤制时添加的调料有异。
我做的这款卤猪蹄,纯粹的家庭版,为迎合家人的口味而做,是适合家人,家人喜欢的卤味。我用的调料比较普通,用量都不是很大。有麻椒、花椒却吃不出辛麻,有辣酱,却吃不出辣,有糖却吃不出甜,有盐却吃不出咸。品的是麻辣甜咸,再综合酱油、料酒、香叶、桂皮、小茴香、葱姜、大料等调味品融为一体的混合浓香。
制作过程也是私家式。猪蹄处理干净焯水,完成一系列的调料入锅程序后,将锅大火烧开,再改文火慢烧,烧至猪蹄的软烂浓香,再经过一段时间的腌卤,味道非常诱人。下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。”

食材明细

主料
  • 猪蹄 1200g
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 小茴香 适量
  • 花椒 适量
  • 麻椒 适量
  • 适量
  • 大料 适量
  • 适量
  • 咸香 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

卤猪蹄的做法步骤

  • 卤猪蹄的做法步骤:1
    1
    猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水。
  • 卤猪蹄的做法步骤:2
    2
    猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
  • 卤猪蹄的做法步骤:3
    3
    备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料
  • 卤猪蹄的做法步骤:4
    4
    起油锅,大料、花椒入锅炸。炸香后葱姜入锅煸香。
  • 卤猪蹄的做法步骤:5
    5
    加豆瓣酱炒。
  • 卤猪蹄的做法步骤:6
    6
    炒出红油,猪蹄入锅炒。
  • 卤猪蹄的做法步骤:7
    7
    加酱油、料酒炒。
  • 卤猪蹄的做法步骤:8
    8
    加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
  • 卤猪蹄的做法步骤:9
    9
    加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
  • 卤猪蹄的做法步骤:10
    10
    猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒。
  • 卤猪蹄的做法步骤:11
    11
    烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。

小窍门

1、浸泡猪蹄时要换几次水。
2、烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。
3、猪蹄熟后再卤段时间食用,味道更佳。
4、卤料的选用,依据家人的口味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 17:07:26