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诗文 【宫廷御点】蛋黄酥
释义
【宫廷御点】蛋黄酥的做法
“招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄,外酥里糯。红豆沙的微甜,配合咸蛋黄的微咸,很冲撞的味道,却很相得益彰。金黄的酥皮表面,再蘸上或黑或白的芝麻,仅就是外表,就足够吸引人了吧。”

食材明细

主料
  • 普通面粉 140g(水油皮)
  • 黄油 50g(水油皮)
  • 65g
辅料
  • 普通面粉 110g(酥油皮)
  • 黄油 65g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    水油皮材料混合在一起,揉成面团
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    酥油皮材料混合在一起,揉成面团
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    咸蛋黄如果是生的,则用花生油或者料酒浸泡一小时,然后200度烤7分钟后,取出晾凉
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将水油皮和酥油皮分别分成15等份,都揉圆
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将水油皮在手心按扁,上面放入一份酥油皮,包裹起来,依次全部包裹好,成为酥皮,放置15分钟
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    静置好以后,取一份酥皮按扁,擀成椭圆形
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    然后由一头向上卷起收起来
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    然后再按扁,擀开,再由一头向上卷起收起来,反复三次这样的动作即可
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重,重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    将酥皮在案板上擀成圆片,放在手心,取一份豆沙蛋黄馅放在上面,然后一点点向上推压面皮包住馅
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    放在铺了锡纸的烤盘里,刷上一层蛋黄液,烤箱预热180度,放入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    上面撒上白芝麻,放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟
  • 【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    当当当当~完成

小窍门

1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好,否则风干了就比较难包了;
2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 20:32:54