“扒菜是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂，滋味醇厚。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 扒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
扒鸭的做法步骤
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1主要原料。 -
2细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。 -
3鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。 -
4将腌好的鸭子焯水备用。 -
5烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。 -
6炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。 -
7放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。 -
8将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。 -
9炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。 -
10将芡汁儿浇在鸭子上即可。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜