“鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等，鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下，分布中国长江流域以南各省，夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。鱼腥草本身有点特殊的味道，类似鱼腥味吧，所以这个食材是爱的就很爱，不爱的就一点不想吃。我就是属于酷爱鱼腥草的那类人，为了能吃到新鲜营养的鱼腥草，我特意在我们家小菜园种了些，现在新芽发到很多，鲜嫩可口，就摘了些来吃。今天我是用的炝拌烹饪方式，也是凉拌的一种，只是最后用热料油浇上炝一下，这样味道更足。炝拌菜要注意的一点是炝了以后立即盖住，让料油的香味充分被菜吸收，这样更入味。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炝 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炝拌鱼腥草的做法步骤
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1自己种的鱼腥草，绝对无化肥农药。 -
2摘嫩芽洗净。 -
3加盐稍微揉搓后腌制10分钟，这个过程为爆腌，能去除苦涩味。 -
4腌好后会有些汁水，把汁水倒掉不要。 -
5食用油倒入锅中，小火放入花椒炒出香味。 -
6干辣椒切碎放入炒香。 -
7青蒜苗头部切碎放入鱼腥草上，可以用蒜头，我是用的蒜苗头。 -
8炒好的油带这料一起倒到蒜上。 -
9然后用碗盖上，焖10分钟左右，这样可以让料油的味道充分浸入菜里。 -
10把生抽、醋、香油调一个碗汁。 -
11焖好后淋上碗汁。 -
12拌均匀即可食用。
小窍门
爆腌后一定要把汁水倒掉。
使用的厨具：炒锅
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