食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
手抓饼的做法步骤
-
1面粉里加一点盐一点油用80多度的开水烫1/3面 -
2搅成絮状 -
3剩下的用凉水和面也搅成絮状 -
4然后和成光滑的面团醒发20分钟 -
5然后练些葱油，把大葱洋葱小葱两片姜都切好 -
6锅中倒入油把所有的葱都倒入在加一个八角进去小火慢慢炸至金黄色捞出，然后把油烧至微微冒青烟 -
7碗里倒入适量的面粉和一小块黄油（自己吃加点黄油进去更香，或者是揉面时把黄油揉进面里都行）把练好的葱油倒入搅匀晾凉备用，葱油酥就做好啦 -
8醒好的面揉成长条状 -
9分若干个剂子 -
10案板上抹些油 -
11把剂子擀成大圆片 -
12抹一层葱油酥然后撒上些椒盐粉 -
13然后对折一下用刀把面切成一条一条的，两边的头不要切断 -
14然后在把两头从新伸开 -
15从下往上卷起后松弛10分钟，然后慢慢拉长 -
16然后从一头顺着卷 -
17卷到最后面小尾巴处把小尾巴按扁垫在最下面即可，然后盖好醒发5分钟 -
18然后演示一个第二种常用卷法这次我不往上面抹油酥了和椒盐了，只是演示一下卷法：同样案板上也抹些油取一个剂子擀成大片 -
19然后先把最上面折一下 -
20然后在捏住两边从后面向前在折一下，像切面条时擀面叠法一样，然后一层一层从后向前叠 -
21叠好后压扁松弛10分钟 -
22然后很轻松就能拉很长，想拉多长随意 -
23然后从一头开始卷起 -
24卷到尾部时把尾巴按扁 -
25把尾放在底部顺势一压醒发五分钟 -
26醒好的面团直接擀成大圆片 -
27锅中倒入多一些的底油，然后把饼放进去不时的在两面涮下油小火慢慢煎 -
28煎至两面金黄即可 -
29出锅后抖散就可以了撒些熟芝麻葱花，成品图
使用的厨具：平底锅
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