“经典大菜，平常吃或宴客都是很好的选择。
有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看，比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点:最后收汁。不管你是炖还是烧炒，要颜色好看，最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材，不仅好看，也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。
而炖牛肉，我主张文火慢炖，不要用高压锅，高压锅只适合快速使牛肉熟透，然后用来卤。”
食材明细
- 其他 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
土豆炖牛腩的做法步骤
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1牛腩块用水大致冲一下沥水，不需要浸在水里。热锅冷油，放入姜片小火炸香。 -
2放入牛腩翻炒变色。 -
3四周一圏倒入料酒，马上盖锅盖焖煮片刻，这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油，老抽，八角，肉桂，香叶，葱段，炒匀后加入大量的水。 -
4加大量水，盖好盖子，大火烧开后转小火炖煮1个半～2个小时，到后期注意水量别烧干了。 -
5土豆刨皮洗净后切块，不用冲水。放入牛肉锅里，这时加入白糖，翻匀，继续盖锅盖，中火煮15～20分钟，在此过程中快速把土豆煮得粉软入味，也顺带收汁。 -
6开盖，大火翻炒收汁至浓稠，撒葱即可。
使用的厨具：炒锅
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