“锅塌带鱼是一道特色家常菜，属于鲁菜系。主要食材是带鱼。菜品的特点是蛋香浓郁，色泽金黄。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
糖醋锅塌带鱼的做法步骤
-
1带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净 -
2控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中 -
3加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟，期间要多搅拌几次这样能更好入味儿 -
4葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱、姜丝、蒜片。 -
5取适量的面粉放入盘中，鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用 -
6把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液 -
7热锅加入适量的花生油烧至六成热，放入锅中进行煎炸 -
8炸至两面金黄捞出沥干油 -
9放入盘中备用 -
10另取锅热加入少许花生油，放入葱、姜丝、蒜片爆香 -
11烹入料酒、生抽、香醋，加入适量的白糖炒均匀 -
12倒入适的清水 -
13放入煎炸好的带鱼段，为了出锅装盘的造型美观，带鱼段放入锅中一定要摆放好 -
14尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐，烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿 -
15汤汁收干后关火出锅 -
16把鱼段轻轻的整体滑入盘中，加葱叶丝点缀即可。
使用的厨具：炒锅
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