将虾仁用清水漂净，加入盐、小苏打，漂清处理至虾仁成晶莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入盐、味精、糖、湿淀粉上浆待用。

锅上火，舀入油烧至多5成热时，倒入浆好的虾仁，用手勺将虾仁划开，至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。