释义 |
“黄瓜御膳是将黄瓜切出切口,放入牛肉,香菇,黄白蛋皮等菜码儿做成的菜肴。因其口味酸甜,色泽鲜艳而容易开胃,曾经是主要的宫廷宴会菜肴。‘膳’有好的料理的意思,属于蒸,炖的烹饪方法。这道菜以前是以南瓜或黄瓜,茄子,大枣,豆腐等植物性材料为主材料,塞入牛肉,鸡肉或蔬菜做馅,放入酱汤里煮一下或放入蒸笼中蒸制而成的,现在的烹饪方法则稍微有点不同.”
食材明细
黄瓜御膳的做法步骤
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1 黄瓜揉搓洗净,按长度切分成2等份,在外皮部分以0.5cm左右宽为间隔,斜划3次刀痕后,轮到第4次切断,依此类推将黄瓜切好备用
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2 放在盐水里腌制15分钟左右,用干棉布擦拭水气(160g),牛肉用棉布擦净血水,切成长2.5cm宽.厚0.2cm左右的细丝,香菇放在水里1小时左右泡软后去蒂,切成与牛肉同等大小的丝(30g),与牛肉一起,用调味酱料搅拌。鸡蛋煎成黄白蛋皮,切成与牛肉同等大小的细丝,辣椒丝切成1cm左右长,做甜醋水。
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3 将适量的食用油倒入加热的平底锅中,放入黄瓜用大火大炒1分钟左右后搁凉(150g)
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4 将适量的食用油倒入加热的平底锅中,放入牛肉与香菇,用中火各自炒2分钟左右。将炒好的牛肉与香菇一同塞进黄瓜的刀痕缝隙中后,再各自放入黄白蛋。在放进菜码儿的黄瓜上面撒上辣椒丝后,装碗淋上甜醋水。有时,也可以不淋甜醋水,将它配着一起上桌即可。
所属分类:
凉菜
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