“1)首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开
2）将猪里脊（瘦肉）切成肉片
3）锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分
4）把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）
5）锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）
6）待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
7）锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下
8）待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下
9）加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
滑溜里脊的做法步骤
-
1首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开 -
2将猪里脊（瘦肉）切成肉片 -
3如图所示 -
4配料切配好备用 -
5锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分 -
6把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆） -
7锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油 -
8待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油 -
9锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下 -
10待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下 -
11加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可
小窍门
注意：滑油的油温不能过高，上浆一定要用蛋清；没有里脊肉，猪瘦肉也可以代替；口感细腻，软糯适口
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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老人
午餐
晚餐