食材明细
- 酱香 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酱香饼的做法步骤
-
1面粉适量加开水烫1/3的面 -
2剩下的一半用凉水和，然后都搅成絮状 -
3然后和成光滑的面团盖保鲜膜醒发30分钟 -
4醒面之时切些葱花备用 -
5切些洋葱大葱小香葱打结两片姜准备练葱油 -
6锅中放油放入切好的洋葱大葱小葱结姜片小火慢慢炸至金黄色捞出，葱油就做好了 -
7葱油晾凉倒入容器内备用 -
8调酱汁：郫县豆瓣酱一份，甜面酱1份，海鲜酱1份，蒜蓉辣酱1份，番茄酱1份，牛肉粒1份（牛肉粒是我上次做牛肉酱里的牛肉粒，没有现成的可以买些牛肉或猪肉剁成粒等会炒酱时一块炒就行了）搅匀准备炒酱（还有一种酱调法；花生酱，芝麻酱，甜面酱，海鲜酱各适量） -
9锅中倒入适量的油先小火炸香花椒和八角，炸香后捞出 -
10然后把所有混合的酱肉汁全部倒入小火慢慢炒（有提前剁好的肉粒的就放些洋葱蒜末放肉粒炒香后在倒入所有的酱） -
11然后倒入适量的料酒炒出混合酱的红油和香气 -
12然后加入适量的蚝油，白糖，孜然粉和一点点盐在炒一会出锅淋几滴香油，酱就炒好了 -
13炒好的酱盛出备用 -
14醒发好的面揉成长条状 -
15分成若干个剂子 -
16取一个剂子擀成大圆片 -
17均匀抹一层葱油，撒少许的椒盐 -
18先从上折叠一下 -
19然后拿起折叠过的第一层在从后向前折叠一层 -
20重复一层层叠好醒发20分钟（醒发时间越长等会拉面时拉的越长） -
21醒发好后在中间用筷子按个深印 -
22然后扯住两头拉长就可以了 -
23然后两面对卷 -
24用一面压住另一面上面就可以了 -
25按扁在醒发十分钟 -
26醒发好后擀成片大小随意 -
27锅中放底油放入饼小火慢煎煎至两面金黄色 -
28在其中一面刷一层酱撒上葱花芝麻煎几分钟即可出锅 -
29煎好出锅切块即可，成品图 -
30成品图
使用的厨具：炒锅
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