“这菜是我舅妈的私房菜，一般只有在过年的家宴上才会吃到，也是我和其他亲戚最喜欢舅妈做的一道菜。现在奉献给大家。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
咸菜血糯肠的做法步骤
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1新鲜猪大肠一付，反复用清水搓洗，去除表面粘液。 -
2将大肠翻过来，摘除里面的淋巴，大油，以及杂质。 -
3用醋浸泡10分钟。然后反复搓洗，用清水洗净；再用食盐撒上，反复搓洗，清洗干净；再撒上淀粉，反复搓洗，清洗干净。 -
4取一段肉质较厚的大肠，用线扎起一边。 -
5用调羹将血糯米装入肠衣内，糯米用手捏匀净，肠衣大概留一半的空隙，因为煮的时候，糯米会胀开。糯米太多，肠会煮撑破掉。 -
6将另一边也用线扎上。
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7大肠下开水烫2分钟，捞起；换水重新煮。大概煮2小时，肠就软烂了。 -
8将煮熟的糯米肠捞出，并切成小段。 -
9咸菜反复泡洗数遍，去除大部分盐分以及杂质。 -
10锅内热油，下葱姜爆香。 -
11倒入咸菜翻炒。 -
12大约两分钟后，加入血糯肠翻炒，并加入生抽，蚝油，糖（糖稍微多加些）鸡精。最后，加水淀粉勾芡后即可装盘。
小窍门
此菜不用加盐，生抽和蚝油的盐分已经足够。
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