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诗文 老婆饼
释义
老婆饼的做法
“做了好久的烘焙还是第一次烤老婆饼,因为最近家里蛋黄酥吃烦了,所以换个花样来做酥皮,果然烤好后很畅销。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 100克
  • 猪油 35克
  • 清水 40克
  • 白糖 15克
油酥
  • 低筋面粉 75克
  • 猪油 35克
馅料
  • 白芝麻 8克
  • 椰蓉 6克
  • 糯米粉 44克
  • 白糖 80克
  • 黄油 30克
  • 清水 90克
表面
  • 全蛋液 少许
  • 黑芝麻 少许
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老婆饼的做法步骤

  • 老婆饼的做法步骤:1
    1
    作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:2
    2
    将松弛好的油皮和油酥各分成10等份。
  • 老婆饼的做法步骤:3
    3
    取一个油皮放入一个油酥,包好后收口收紧,收口朝下。
  • 老婆饼的做法步骤:4
    4
    全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:5
    5
    把水、黄油、白糖放进锅内烧开,开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内,翻炒均匀,呈乳黄色没有生粉状态。
  • 老婆饼的做法步骤:6
    6
    晾凉后平均分成10份。
  • 老婆饼的做法步骤:7
    7
    取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
  • 老婆饼的做法步骤:8
    8
    从上往下卷起。
  • 老婆饼的做法步骤:9
    9
    全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:10
    10
    松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
  • 老婆饼的做法步骤:11
    11
    从上往下卷起。
  • 老婆饼的做法步骤:12
    12
    全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:13
    13
    取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
  • 老婆饼的做法步骤:14
    14
    擀成饼状放入一个馅料,完全包裹好后收口收紧。
  • 老婆饼的做法步骤:15
    15
    然后按扁。
  • 老婆饼的做法步骤:16
    16
    全部包好按扁后,表面划几刀刷全蛋液,撒少许黑芝麻,烤箱预热180度烤25分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 老婆饼的做法步骤:18
    18
    成品图

小窍门

1、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会,如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般都没有揉出手套膜,基本都没有破皮。
2、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟。
3、烤制温度根据自家烤箱来调节。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/10 12:55:25