“面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红豆粗粮贝壳酥的做法步骤
-
1把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内 -
2运行揉面功能，选择时间为25分钟即可 -
3检查面团出膜情况，薄而富有弹力（冷藏待用） -
4容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可（冷藏待用） -
5馅料中的红薯蒸熟后去皮，压成泥 -
6加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料 -
7冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成10等份，滚圆待用 -
8取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间 -
9油皮包裹着油酥，收口 -
10取出一份面团，收口向上，轻力擀成长舌型 -
11从上往下卷 -
12完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟 -
13这是可以将馅料分成20等份，滚圆待用 -
14取出一份面团，接口向上 -
15擀成长舌形 -
16从上往下卷 -
17完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟 -
18取出一份面团卷，横向切开2份 -
19切面向上，压扁 -
20擀成圆形 -
21双手提起面块，拇指从里往外顶，层次好看一面向外，形成贝壳形 -
22塞入馅料 -
23开口捏合，往回轻压即可 -
24放置于不粘烤盘中 -
25放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟 -
26烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却 -
27成品图 -
28成品图 -
29成品图
小窍门
1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置
2.轻力擀卷，避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减
5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
2.轻力擀卷，避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减
5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
使用的厨具：电烤箱
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