“细腻浓醇的轻乳酪蛋糕，口感湿润又轻盈，微微的酸甜，吃起来一点儿不腻口。尤其冷藏之后，口味更清爽，是我最喜欢的蛋糕之一。
标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量，如果用圆模的话，差不多是2个6寸，或者一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模，1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具，所以没有涂油抹粉，如果担心模具不粘效果，可以用烘焙油纸铺一下。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1准备好各种材料（低粉忘记拍了） -
2牛奶加奶油奶酪，放入干净的打蛋盆中，将打蛋盆坐入加了热水的盆中，小火缓慢加热 -
3直到牛奶和奶油奶酪完全融合，没有颗粒的状态 -
4加入无盐黄油，继续搅拌到没有油星，完全融合的状态 -
5逐个加入蛋黄，快速搅匀 -
6筛入低筋粉拌匀 -
7此时的面糊是细腻的状态，放在一边备用 -
8深的烤盘中加七八十度的热水，水量大约一半，将烤盘放入烤箱中层，预热烤箱，上下火170度10分钟 -
9将细砂糖分三次倒入蛋白中，打发 -
10打发到湿性发泡的弯勾状态 -
11将打发的蛋清分次加入蛋黄糊中，从底部翻拌均匀 -
12直到完全没有颗粒的细腻状态 -
13倒入模具中，八分满。此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的 -
14放入烤盘中，此时水量约占模具2/3高，设置上下火170度，烤30分钟，再转150度烤30分钟 -
15完成后不要立刻开烤箱，让蛋糕在烤箱中再放置二十分钟左右，取出，晾凉脱模即可
小窍门
冷藏后口味更好。我也曾做过糖量减半的，并不影响口感，更适合不喜欢吃甜的朋友。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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