“朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是：一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹饪，在家就可以品尝宫廷佳肴。”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
朱洪武豆腐的做法步骤
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1虾仁解冻洗净 -
2准备肉糜 -
3准备老豆腐 -
4虾仁用刀的侧面拍扁 -
5用刀把拍扁的虾仁剁泥 -
6锅中加少许油，放入肉糜翻炒 -
7再放入虾泥翻炒 -
8加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用 -
9老豆腐切块 -
10用小勺在豆腐上挖小洞 -
11把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里 -
12再把另一块豆腐合上 -
13做成四个这样的豆腐 -
14鸡蛋取蛋清，里面加生粉，搅拌 -
15用电动打蛋器将蛋清混合物打发 -
16打发后状态如图 -
17把豆腐裹上打发的蛋清混合物 -
18热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（按照三块横着放的样子更容易结起来） -
19两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉） -
20两个豆腐结合在一起的样子 -
21炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液 -
22留底油，放入姜炒香 -
23放入辣椒翻炒 -
24加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精 -
25加水淀粉勾芡 -
26加葱花 -
27将酱汁淋在豆腐上 -
28外面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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