新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净

从鱼的尾部下刀，平刀片向鱼头方向取鱼肉

片下来的鱼肉剔除鱼刺，去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右，猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥

葱，姜，花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿，放凉备用

剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清，少许淀粉，80克香油，少许鸡精和料酒搅拌均匀

倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲，加水的时候要分多次加入

最后再加入适量的盐搅拌均匀，这时的鱼馅又会比较粘稠，再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分，放冰箱冷藏30分钟。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿，做出来的鱼丸嫩滑爽口，此次我搅拌鱼馅儿的时间是30分钟

葱、姜剥去外皮，香菜择洗干净去掉叶子，分别切成葱、姜丝和香菜段

锅中加水烧至40度左右改小火，左手握住鱼馅从虎口处挤成鱼丸用小勺下入锅中

鱼丸都下入锅中以后改大火煮沸，撇去浮沫捞出鱼丸盛入汤碗中备用，提前捞出鱼丸是为了不会因煮制时间过长使鱼丸失去嫩滑的口感

捞出鱼丸后锅中的汤汁加姜丝煮出味道

再加盐，白醋，白胡椒粉，鸡精调味儿，最后加葱丝点几滴香油关火

把调好味道的汤汁浇入盛鱼丸的汤碗中，撒香菜段儿即可

装入汤碗中，成品！