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诗文 麻辣香锅
释义
麻辣香锅的做法

食材明细

主料
  • 牛肉 适量
  • 鸡胸肉 适量
  • 猪肉 适量
  • 鸡脆骨 适量
  • 大虾 适量
  • 香菇 适量
  • 西兰花 适量
  • 茼蒿 适量
  • 藕片 适量
  • 豆皮 适量
辅料
  • 4瓣
  • 一小块
  • 花椒 一小把
  • 麻椒 一小把
  • 八角 两颗
  • 桂皮 两小块
  • 白芷 两小块
  • 香叶 两片
  • 肉蔻 一颗
  • 白芝麻 适量
  • 辣椒油 适量
  • 郫县豆瓣酱 三大勺
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

麻辣香锅的做法步骤

  • 麻辣香锅的做法步骤:1
    1
    所有食材准备好。荤菜:猪肉,牛肉,鸡肉切片,大虾去头去虾线,鸡脆骨解冻。素菜:干香菇泡发,茼蒿洗净,莲藕切片,豆皮切宽条,西兰花掰成小块。
  • 麻辣香锅的做法步骤:2
    2
    所有调料准备好。
  • 麻辣香锅的做法步骤:3
    3
    水烧开下藕片焯烫1分半。时间久了不脆了不好吃。
  • 麻辣香锅的做法步骤:4
    4
    水烧开焯烫鸡脆骨,如果鸡脆骨想过油炸就不用焯很熟,不想过油炸就稍微焯久一点。
  • 麻辣香锅的做法步骤:5
    5
    锅内热油,下鸡脆骨炸至金黄色。
  • 麻辣香锅的做法步骤:6
    6
    准备炒锅,热锅凉油小火煸炒步骤2除蒜,姜以外的所有调料。
  • 麻辣香锅的做法步骤:7
    7
    炒出香味后,讲调料盛出,油留着,放入郫县豆瓣酱继续煸炒。小火。
  • 麻辣香锅的做法步骤:8
    8
    豆瓣酱炒出油后放蒜,姜,肉类。中火煸炒。肉变色后依次放入虾,香菇,西兰花,茼蒿,豆皮,鸡脆骨,藕片。没放入一样食材翻炒三五下即可放入下一样食材。如果鸡脆骨之前没有炸,可以在肉变色后马上放。最后倒入辣椒油大火煸炒二到三分钟。
  • 麻辣香锅的做法步骤:9
    9
    出锅,成品图。
  • 麻辣香锅的做法步骤:10
    10
    成品
  • 麻辣香锅的做法步骤:11
    11
    超级好吃。

小窍门

麻辣香锅主要就是制作麻辣油。所以提前炒制的油很重要。食材选择可以自由发挥。不易炒熟的提前焯烫就可以。炒制顺序按照易熟顺序,从难到易来放置。市场有卖麻辣香锅的底料,也可以买来少放一点。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   私房菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 7:37:42