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诗文 板栗烧鸡爪
释义
板栗烧鸡爪的做法

食材明细

主料
  • 鸡爪子 500g
  • 板栗 400g
辅料
  • 老姜 小块
  • 料酒 适量
  • 老抽 2-3勺
  • 生抽 3-4勺
  • 黄冰糖 一小块
  • 少许
  • 甜香 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

板栗烧鸡爪的做法步骤

  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:1
    1
    板栗洗净
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:2
    2
    开水锅汆烫5-8分钟
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:3
    3
    捞起,可继续泡在开水里,烫过更容易剥开.
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:4
    4
    把鸡爪子洗净指甲剪掉,一剁为二全部如此操作好备用
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:5
    5
    时间充裕的话凉水浸泡一会儿,去腥
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:6
    6
    锅中加水汆烫下,倒入料酒、老姜片,煮开后两分钟左右倒出来
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:7
    7
    锅中把油烧热,再放入几片老姜,倒入沥干的鸡爪,翻炒均匀,注意水份如果没有沥干会劈劈啪啪响,可以用锅盖盖住以免溅油烫伤
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:8
    8
    紧接着沿着锅边倒入至少2勺料酒,继续炒,水汽渐少,加入黄冰糖,生抽,继续翻炒,
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:9
    9
    渐渐闻不到酒气,有佐料香气出来时加入凉水煮爪子.也可以用白色凤爪,红烧时间会减少20-30分钟,这里用到的黑色凤爪烧了近一小时
  • 板栗烧鸡爪的做法步骤:10
    10
    起锅前10-15分钟放板栗,出锅后撒上蒜苗

小窍门

加水熬煮时水位没过鸡爪子,先大火几分钟接着小火慢慢炖,要尝一下爪子几乎熟了再倒入板栗,板栗入锅后要加少许盐,盖子盖好烧10分钟左右,再尝下板栗的面熟程度,从入锅到变烂之前,开大火收汁儿,用筷子缓慢搅动收汁儿,缓慢是避免搅碎板栗,汤汁浓稠,即可出锅
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:51:44