“与锅包肉齐名的一道东北名菜。做法也类似。只是口味上锅包肉是酸甜口，熘肉段是咸甜口。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 溜 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
熘肉段的做法步骤
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1里脊肉先切厚片，再切成长约4厘米，宽约2厘米的段。大概大拇指粗细。 -
2里脊肉加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
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3青椒、胡萝卜切菱形片。
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4葱姜蒜切末。
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5调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀。
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6腌好肉段加面粉、淀粉、适量水、少许油和匀，搅拌成粘稠状。面粉和淀粉比例3:1。
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7锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。
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8一炸后肉段。
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9油温升至八成热时，下入肉段复炸至酥脆。
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10锅留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒、胡萝卜翻炒。
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11下入肉段翻炒。
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12下入调味汁翻炒均匀入味。
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13成品。
小窍门
肉段挂糊时，面糊要包住肉段，防止炸时脱糊。
使用的厨具：炒锅
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