“通常来说，饼干中油糖的比例，对饼干最终口感影响很大。比如说油多于糖，成品口感松。油糖量相当，口感就脆。油量少于糖量，口感就硬。
这种蛋白饼干，做法类似于手指饼，是用打发的蛋白的支撑力代替打发的黄油。因此，可以说是无油饼干。而且打发的蛋白在烘烤过程中，水分散失，饼干质地疏松，不用添加小苏打等蓬松剂，就能达到同样的效果。
面糊：细砂糖50克，蛋白100克，糖粉50克，杏仁粉85克，低筋粉15克
夹心：榛子巧克力酱
表面装饰：黑巧克力适量，杏仁碎适量。
长帝空气烤箱CRWF42NE试用食谱。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蛋白杏仁夹心饼干的做法步骤
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1将长帝CRWF42NE空气烤箱预热，选择空气烤模式，180度10分钟。 -
2准备称量好各种材料。 -
3将细砂糖分三次加入蛋白中，打发。 -
4蛋白打发到干性发泡状态。 -
5加入过筛的糖粉、杏仁粉和低粉。 -
6从底部翻拌混合。 -
7拌匀成面糊，装入中号平口圆形花嘴的裱花袋。 -
8在不粘烤盘上并排挤出4条4厘米左右的直条。 -
9撒上杏仁碎，放入长帝烤箱中层，180度空气烤8-10分钟至面糊定型。 -
10调整温度为150度，空气烤3-5分钟，至表面均匀上色。 -
11取出晾凉，可以看到每块饼干的上色都很均匀。 -
12将榛子巧克力酱涂抹在一半饼干上，盖上另一片没挤馅料的饼干。 -
13用饼干一端蘸少许微波炉融化的黑巧克力。 -
14放在油纸上，再在饼干空白的部分用融化的巧克力随意挤出Z形装饰，晾至凝固即可。
小窍门
1.如果没有现成的榛子巧克力酱，可以用50克室温软化的有盐黄油，20克葡萄糖粉和10克榛子酱混合打发即可。
2.夹馅要用质地较厚重，不湿软的内馅，不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软，可适量增加奶粉调整一下。
3.这是国外原版配方，个人感觉偏甜了，可适当减少一些糖量。
4.类似于手指饼干的操作方法，用杏仁粉更有香味。
2.夹馅要用质地较厚重，不湿软的内馅，不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软，可适量增加奶粉调整一下。
3.这是国外原版配方，个人感觉偏甜了，可适当减少一些糖量。
4.类似于手指饼干的操作方法，用杏仁粉更有香味。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
小吃