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诗文 卤鸭掌
释义
卤鸭掌的做法
“鸭掌含有丰富的胶原蛋白,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少脂肪的一种食材。在潮汕地区对卤水的配方非常讲究,而且做出来的卤香浓郁,一般在外面吃不到那个的味道,严格来讲这个只能算是简易版的家庭卤水,但味道也还是不错的,可以说这道卤鸭掌即美味又美颜”

食材明细

主料
  • 鸭掌 8个
  • 八角 2个
  • 桂皮 1片
  • 香叶 几片
  • 茴香 适量
  • 红花椒 适量
  • 丁香 适量
  • 干辣椒 4个
  • 香辣酱 1勺
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 芝麻油 适量
  • 鸡粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

卤鸭掌的做法步骤

  • 卤鸭掌的做法步骤:1
    1
    鸭掌八只冲洗干净备用
  • 卤鸭掌的做法步骤:2
    2
    图中卤水配料:香叶、八角、桂皮、干辣椒、茴香、红花椒、丁香
  • 卤鸭掌的做法步骤:3
    3
    图中卤水配料:芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱
  • 卤鸭掌的做法步骤:4
    4
    将图2中的配料放入砂锅
  • 卤鸭掌的做法步骤:5
    5
    加适量清水、青抽、老抽、盐、鸡粉、芝麻油、一勺香辣酱、调成卤汁
  • 卤鸭掌的做法步骤:6
    6
    鸭掌放入砂锅中将卤水烧开转小火煮20分钟,煮熟后留锅内泡浸半小时
  • 卤鸭掌的做法步骤:7
    7
    成品图

小窍门

1、瓶装的卤水汁口感偏甜,对于卤汁的调制,建议用青抽、老抽搭配八角、桂皮、香叶等香料自己调制会更好
2、鸭掌卤熟后建议留锅内泡浸半小时,这样能更充分吸收卤汁的香味
使用的厨具:砂锅
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更新时间:2025/3/15 13:45:17