“鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少脂肪的一种食材。在潮汕地区对卤水的配方非常讲究，而且做出来的卤香浓郁，一般在外面吃不到那个的味道，严格来讲这个只能算是简易版的家庭卤水，但味道也还是不错的，可以说这道卤鸭掌即美味又美颜”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
卤鸭掌的做法步骤
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1鸭掌八只冲洗干净备用 -
2图中卤水配料：香叶、八角、桂皮、干辣椒、茴香、红花椒、丁香 -
3图中卤水配料：芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱 -
4将图2中的配料放入砂锅 -
5加适量清水、青抽、老抽、盐、鸡粉、芝麻油、一勺香辣酱、调成卤汁 -
6鸭掌放入砂锅中将卤水烧开转小火煮20分钟，煮熟后留锅内泡浸半小时 -
7成品图
小窍门
1、瓶装的卤水汁口感偏甜，对于卤汁的调制，建议用青抽、老抽搭配八角、桂皮、香叶等香料自己调制会更好
2、鸭掌卤熟后建议留锅内泡浸半小时，这样能更充分吸收卤汁的香味
2、鸭掌卤熟后建议留锅内泡浸半小时，这样能更充分吸收卤汁的香味
使用的厨具：砂锅
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