食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
超鲜红烧带鱼的做法步骤
-
1买过来的鲜活带鱼或者冰鲜带鱼处理干净， -
2腌制带鱼，放适量的盐，几片姜和葱，半勺胡椒粉，半勺白酒，十几粒花椒，适量的生抽，小半勺料酒腌时半小时. -
3腌好的带鱼挑出来，表面撒少许的面粉或淀粉，拌匀 -
4锅中放入适量的油，放入十几二十粒花椒，把花椒炸糊炸香，捞出花椒丢弃 -
5碗中打一个鸡蛋，把带鱼放进去裹少许蛋液 -
6炸好花椒的油加热到六成热放入带鱼炸 -
7带鱼炸至金黄捞出备用，其实这时想吃椒盐带鱼的撒点椒盐就可以吃了 -
8切好葱姜蒜和青椒八角 -
9锅中留少许刚才炸好花椒的底油，爆香葱姜蒜和八角 -
10在加小半勺豆瓣酱 -
11豆瓣酱加入后再加一勺的料酒炒香，然后放入带鱼 -
12锅中开始加水或者啤酒加啤酒会更鲜，因为家里没啤酒就加水，漠过带鱼就好，调入适量的生抽，蚝油，糖中火焖十分钟左右，快出锅时加入小半勺的香醋和少量鸡粉 -
13最后把带鱼捞出锅后大火收汁，把汁收浓后直接淋在带鱼上，其他的材料都不要
小窍门
最后一步带鱼出锅后，要大火收汁，其他的料都不要，只把把汁淋在带鱼上
使用的厨具：炒锅
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