食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1开水锅煮豆腐，可以放几粒花椒，喝一勺盐 -
2煮两分钟左右捞起来，过凉水，用冷水漂好，备用 -
3郫县豆瓣最好剁一下，比较细腻 -
4锅里先炒下肉末，炒香后盛起备用 -
5锅里再烧热油，油温很高时可放入一块猪化油，也可不用 -
6炒郫县豆瓣，大火 -
7约一分钟左右可以调小火或是把锅端开火源，继续翻炒（以防焦掉）， -
8加一碗水熬开 -
9倒入豆腐，可以大火转中火 -
10倒入肉末继续煮约5分钟或以上 -
11先放少许青花椒粉，试下咸淡，可以根据情况要不要加盐 -
12勾芡：这一步分为三次，第一部分倒入3/1，搅拌，中火，再倒入3/1，搅拌，接着视情况再倒入最后3/1淀粉水， -
13出锅前再放入辣椒粉，搅拌均匀，装盘，撒花椒粉，葱花
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
秋季食谱
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