“儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
-
1做月饼的材料称出需要的重量 -
2蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天 -
3忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次 -
4取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水 -
5用手抽混合均匀 -
6加入过筛好的面粉 -
7用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀 -
8用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时 -
9凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球 -
10先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球 -
11把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里 -
12放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球 -
13取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅 -
14豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用 -
155分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干 -
16蛋黄取出放凉一会 -
17取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄 -
18豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用 -
19豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用 -
20所有的月饼馅球包好放到盘子里备用 -
21取一个饼皮按扁，放上月饼馅球 -
22月饼皮倒扣过来包住月饼馅球 -
23用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口 -
24月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉） -
25把月饼球放入学厨的月饼模具中 -
26把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形 -
27所有的月饼包好以后喷水静置10分钟 -
28用5克的蛋黄加10克的水混合均匀 -
29月饼胚放入预热好的烤箱下层 -
30烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚 -
31在月饼上刷一层薄薄的蛋液 -
32放回烤箱继续烤完设定的时间 -
33月饼出炉后放凉回油 -
34第二天中午月饼已经回油好了 -
35来个月饼的切面图，回油以后开吃吧
小窍门
1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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秋季食谱