“记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸菜牛肉包的做法步骤
-
1普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）； -
2面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大； -
3趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会； -
4酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎； -
5适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用； -
6起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着； -
7牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上； -
8立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿； -
9花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎； -
10牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀； -
11放入葱姜碎搅拌均匀； -
12放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀； -
13最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了； -
14取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子； -
15分别揉圆每一个； -
16全部擀成圆面皮； -
17包入调好的酸菜牛肉馅； -
18包成包子； -
19依次全部完成每一个； -
20蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松； -
21二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟； -
22成品图 -
23成品图 -
24成品图
小窍门
酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。
使用的厨具：蒸锅
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