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诗文 回锅肉
释义
回锅肉的做法
“制作方法:1)首先,将猪肉切成大块,然后放入沸水的锅中冒去血水,再将猪肉放入锅中,加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片,煮熟捞出,趁热用重物压在煮熟的猪肉上(这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去,使之真正名副其实的“肥而不腻”);
2)将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片(注意:猪肉一定要凉透再切)
3)将韭黄切成段,备用
4)锅中放底油,加入葱姜蒜烹锅,再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5)在放入猪肉翻炒均匀(如果想要口感和色泽再好一些,可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下,然后再操作此步骤)
6)待到肉片煸炒均匀上色时,再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生,淋入辣椒油出锅即可”

食材明细

主料
  • 五花肉 300g
辅料
  • 韭黄 100g
  • 豆瓣酱 适量
  • 大料 适量
  • 花椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 中辣 口味
  • 爆 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    1)首先,将猪肉切成大块,然后放入沸水的锅中冒去血水,再将猪肉放入锅中,加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片,煮熟捞出,趁热用重物压在煮熟的猪肉上(这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去,使之真正名副其实的“肥而不腻”)
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片(注意:猪肉一定要凉透再切)
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    将韭黄切成段,备用
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    锅中放底油,加入葱姜蒜烹锅,再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    在放入猪肉翻炒均匀(如果想要口感和色泽再好一些,可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下,然后再操作此步骤)
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    待到肉片煸炒均匀上色时,再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生,淋入辣椒油出锅即可

小窍门

这道菜也可以放干红辣椒,家中没有,所以就没放;如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料;
成品色泽不太红润,主要是:1.家里的辣椒酱没有了2.家里没有辣椒油和干红辣椒3.肉片煮熟后,直接煸炒,没过油冲炸一下;家里自己吃,就不过油了;但是味道还是不错的
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 11:44:17