“制作方法：1）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）；
2）将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）
3）将韭黄切成段，备用
4）锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5）在放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤）
6）待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可”
食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
-
11）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”） -
2将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切） -
3将韭黄切成段，备用 -
4锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料 -
5在放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤） -
6待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可
小窍门
这道菜也可以放干红辣椒，家中没有，所以就没放；如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料；
成品色泽不太红润，主要是:1.家里的辣椒酱没有了2.家里没有辣椒油和干红辣椒3.肉片煮熟后，直接煸炒，没过油冲炸一下；家里自己吃，就不过油了；但是味道还是不错的
成品色泽不太红润，主要是:1.家里的辣椒酱没有了2.家里没有辣椒油和干红辣椒3.肉片煮熟后，直接煸炒，没过油冲炸一下；家里自己吃，就不过油了；但是味道还是不错的
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱
午餐
晚餐