诗文 | 糖醋鲤鱼 |
释义 |
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食材明细
糖醋鲤鱼的做法步骤
小窍门
1:做这个菜的时候,要挑瘦长的公鲤鱼而不要挑短而肚子肥大的母鲤鱼,这样造型上更美观。
2:鱼一定要清洗干净,这样才有利于更好的口感。 3:在腌制鱼的时候记得要反刀口涂抹一遍,这样鱼才入味。 4:下锅前一定要拧住鱼尾,先用勺子往鱼身上淋上几遍油,让鱼身的百叶固定好向上翻翘的样子,再下锅炸,这样做出来的成菜才会造型美观,不会扁平。 5:油要烧热到8成以后才炸鱼,这样鱼才会酥脆、定型。(时间的长短因鱼的大小而定) 6:全鱼在锅中炸的时候,用锅铲和刚才舀油的勺子,分别压住两头,稍微往中间靠拢,这样炸好的鱼就会定型成两头翘起。 7:番茄酱下锅后不要马上加水,一样要先炒,炒得浓稠并且出香味。 8:在切鱼的时候,先决定好成品哪面向上,然后,鱼的下方比上方多切一到两刀,这样也更有利于鱼下方的伸展,可以让鱼造型更美,更翘。 |
随便看 |
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