“菜肴特点：色泽金黄，酥脆香甜，肥而不腻。
备注：菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
玻璃肉丁的做法步骤
-
1备食材（用一半） -
2备鸡蛋、淀粉、果脯丁 -
3肥肉洗净控水切丁 -
4面粉、淀粉（6：4）加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子 -
5将肥肉丁投入糊子里裹匀 -
6起油锅，待油温烧至六成热时，将挂糊的肉丁逐个投入肉丁 -
7炸成浅黄色捞出 -
8待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸 -
9复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油 -
10另起一锅，油热放入白糖，保持中小火用手勺不停搅动， -
11转小火待糖化起泡，由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁，翻产均匀，上撒果脯丁，趁热再翻铲一下即可。
小窍门
糖的用量酌情增减
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大，不易多食
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大，不易多食
使用的厨具：平底锅、炒锅
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