“菜肴特点:色泽金黄,酥脆香甜,肥而不腻。
备注:菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。”
食材明细
玻璃肉丁的做法步骤
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4 面粉、淀粉(6:4)加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子
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6 起油锅,待油温烧至六成热时,将挂糊的肉丁逐个投入肉丁
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10 另起一锅,油热放入白糖,保持中小火用手勺不停搅动,
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11 转小火待糖化起泡,由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁,翻产均匀,上撒果脯丁,趁热再翻铲一下即可。
小窍门
糖的用量酌情增减
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大,不易多食
使用的厨具:平底锅、炒锅
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