“香菇鹌鹑蛋烧排骨，当然排骨、鹌鹑蛋可以按个人口味换成五花肉、鸡蛋，换了之后就成了红烧肉。一道美食，一定要在色香味形全面吸引大家，视觉首先为你带来食物的诱惑，嗅觉引导你去追寻，味觉让你迷恋食物，所以我们需要从各个方面对菜品进行完善。就如同这道菜，虽然做过很多次，但总想再提高它，让你吃过就爱上它。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤
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1准备好原材料； -
2排骨放入冷水锅中焯水，煮出浮沫后捞出备用； -
3鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮； -
4热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒； -
5煸炒出香味后放入排骨进去翻炒； -
6排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒； -
7翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒； -
8翻炒直至排骨上色； -
9倒入锅中，加入少许水，再倒入香菇和泡香菇的水； -
10加入煮好的鹌鹑蛋，再加入少许盐； -
11加盖炖煮20分钟； -
12大火收汁，再加入适量的盐调味，盛入盘中，表面撒上小葱末。 -
13可以开吃了。
小窍门
1.排骨焯水去除血沫；煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎；2.炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色；3.泡香菇的水不要泼了，倒入煮排骨增加鲜味；4盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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