“台式卤肉饭卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片”
食材明细
- 原味 口味
- 氽 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
台式卤肉饭的做法步骤
-
1带皮五花肉处理干净切成小块 -
2洋葱切成小块 -
3辅料备好 -
4米酒（自制）一大碗，料酒1小碗 -
5锅里倒适量油烧热 -
6放入葱头块小火煸出葱油 -
7葱头倒在碗里备用，放入五花肉同样小火煸出油 -
8五花肉煸炒出油脂 -
9把煸出油的五花肉，洋葱一起倒进砂锅里，加入辅料，两碗酒，加一块冰糖 -
10倒入生抽大约30克 -
11老抽少许 -
12一勺盐，大火烧开，小火炖1.5小时 -
13别忘了里面卤几个鸡蛋，不喜欢吃肉，吃卤蛋也不错 -
14卤好了，浇在米饭上就可以吃啦
小窍门
小贴士：米酒是我自己做的甜酒，就是酒酿了
使用的厨具：砂锅、炒锅
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