“火爆腰花：是用猪腰制作的一道家常菜，以猪腰为主，配以姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱等制作而成。质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰具有补肾气、消积滞等功效。猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。更多美食咨询：蜀滋蜀味”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
火爆腰花的做法步骤
-
1腰花对半切开，去除比较红的一层和白膜 -
2切腰花，先横向切细片，再竖向切细片，然后放入清水中洗干净血水，沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋，1勺红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右 -
3将青椒、红椒切成丝，蒜切片，姜切丝备用 -
4锅中热油，倒入青红椒丝翻炒，至断生捞出备用 -
5锅中留油，加入蒜片、姜丝爆香，然后倒入腰花翻炒 -
6加半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快 -
7添加半勺花椒粉，鸡精一起快速翻炒入味 -
8最后放入炒好的青红椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅
小窍门
蜀掌柜小秘籍：
1.处理腰花时，一定要有耐心，去除干净那层白膜，因为那是腥膻味的根源
2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制，可去除腥味
3.腰花翻炒时要用大火快速翻炒，这样才能保证腰花口感爽脆弹牙。全程大概3分钟就好，时间不宜过久，否则腰花会变老
4.猪腰的胆固醇含量高，不宜经常吃
1.处理腰花时，一定要有耐心，去除干净那层白膜，因为那是腥膻味的根源
2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制，可去除腥味
3.腰花翻炒时要用大火快速翻炒，这样才能保证腰花口感爽脆弹牙。全程大概3分钟就好，时间不宜过久，否则腰花会变老
4.猪腰的胆固醇含量高，不宜经常吃
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱
午餐
晚餐