“鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
-
1把鱼清洗干净。 -
2把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。 -
3刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。 -
4拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。 -
5然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。 -
6把葱、姜、蒜切成末。 -
7准备好稍厚点的湿淀粉。 -
8把色拉油倒入锅中，大火烧。 -
9把鱼均匀地抹上湿淀粉。 -
10油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。 -
11两边炸到金黄色。 -
12捞出沥干油，放入盘中备用。 -
13原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。 -
14加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。 -
15加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。 -
16最后淋入香油。 -
17最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小窍门
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.
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