注意，下锅煮的时候一定必须是开水，而不是冷水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放开水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
而且片鱼片和去除鱼骨头时，刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦。要不就像我一样，用抹布，除了防滑，还可以保护手。因为鱼刺刺伤了手，也会发炎的。