“平时喜欢用清汤汆丸子，今天换个口味，用韩式黄豆酱来做一个酱香味的汤，用它来汆丸子，这个汤多了酱香味，汆的丸子也更入味，第一次尝试用大酱汤来汆丸子，感觉还不错哦。”
食材明细
- 酱香 口味
- 氽 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
大酱汤汆丸子的做法步骤
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1牛肉和猪肉剁碎，我是为了让大家看清楚食材，可以放一起剁碎的。 -
2剁碎的肉放入盆里，放胡椒粉、姜末、盐1克，黄酒，生抽搅拌均匀 -
3花椒前提用热水泡出花椒水，晾凉备用 -
4把花椒水过滤出来，取60克，分多次加入肉馅中，每次加了都要顺一个方向搅拌至完全吸收再加下一次 -
5水全部加入后继续一个方向搅拌，还可以配合摔打，把肉馅搅拌到上劲儿状态 -
6香菇和黑木耳提前泡发，取需要的量，香菇切片备用 -
7冻豆腐切块备用 -
8锅中放适量油炒香姜末后放入黄豆酱 -
9把酱炒出香味 -
10放入香菇炒香 -
11加入泡发香菇的水煮开，水要没过食材 -
12放入黑木耳和冻豆腐，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右 -
13继续保持小火把肉馅挤成丸子放入，一直保持小火，不要让汤大滚，小火把丸子浸熟 -
14浸丸子的时候，汤汁要能没过丸子，大约3分钟左右，丸子熟透把秋葵下入 -
15加一点点糖提鲜，一分钟即可出锅
小窍门
汆丸子时一点要小火，这样汆的丸子才嫩。
使用的厨具：炒锅
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