“这款卷卷是孟老师蛋糕卷一书中的作品
有很多亲们都按自己的喜好进行了制做或改编制做
大家可以按自己口味尽情发挥
做个什么可可冻、咖啡冻、各种色彩缤纷的水果冻等
我很喜欢抹茶的颜色和口味
所以就来个【抹茶奶冻卷】
很负责的告诉大家，真是太好吃了~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶奶冻卷的做法步骤
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1首先做抹茶奶冻(最好提前一天做好)。牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀 -
2然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状 -
3关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化 -
4小长方型模具垫纸 -
5倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好，冷藏了一夜) -
6然后做蛋糕卷：烤盘尺寸28cm*28cm。蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完) -
7蛋黄加糖25g打至颜色变浅 -
8在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀 -
9筛入低粉，翻拌均匀 -
10后再将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至无粉料状态 -
11黄油加牛奶隔水融化，用蛋抽快速打至乳化状态，沿着刮刀淋入面糊中， -
12翻搅均匀至面糊有光泽 -
13将面糊倒入铺好油纸的烤盘中 -
14用刮刀抹平，震去大泡 -
15入烤箱中层180度15分钟，出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉。如有粘性可放上层再稍烤一下 -
16奶油夹馅的制做：动物淡奶油+细砂糖，打至全发。在操作台上放一张A4大小的塑料片，塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成28*18的大小规格放在硅油纸上，在蛋糕体平整的抹上奶油 -
17把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出，切成2cm宽的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间 -
18在抹茶奶冻条上再抹些奶油 -
19把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定，放入冰箱冷藏室冷藏定型 -
20定型后的O形卷 -
21切片，泡好咖啡，开吃。。。
小窍门
孟老师的用塑料片定型O形卷的方法真好，塑形效果一流
蛋糕卷用厚一点的硅油纸来卷效果也很好，蛋糕卷表面很平整
蛋糕卷用厚一点的硅油纸来卷效果也很好，蛋糕卷表面很平整
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
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