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蛋黄莲蓉月饼食谱
释义
“.”
食材明细
主料
中筋面粉
82.5g
转化糖浆
58g
花生油
25g
枧水
2g
吉士粉
2g
咸蛋黄
6个(8g左右)
白莲蓉
180g
辅料
蛋液
适量
甜味 口味
烤 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1
准备材料
2
将月饼糖浆、花生油,枧水依次倒入碗中用打蛋器均匀搅拌。
3
用面粉筛分次筛入月饼粉。
4
搅拌均匀,用保鲜膜包好,放置1-2个小时左右,充分松弛。
5
在面团松弛时,将咸蛋黄蒸熟冷却。
6
月饼馅平均分成27g一个。
7
用分好的月饼馅包住冷却好的咸蛋黄。
8
把松弛好的月饼皮面团用切面刀分割成15g一个。
9
将切好的月饼皮搓成球状。
10
将月饼皮用擀面杖压扁,中间放颗蛋黄月饼馅,用手的虎口位置边转边收口,将馅料包裹严实。
11
水晶月饼模安装花片,按压花片沾上蛋糕粉,磕出多余粉,把月饼球放进模具中,按压,轻推出成型的月饼胚。
12
用油刷,刷上蛋液,将月饼胚放到烤盘上,放入预热好的烤箱200度,20分钟左右至表皮显金黄色。
13
做好咯
小窍门
月饼烤好后,放置2-3天回油后味道更美哦。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 老人 下午茶 秋季食谱
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更新时间:2026/3/21 11:19:51