红薯切滚刀块

油温四成热下入薯块，中火炸制，直到用漏勺能轻松的在油中搅动。

捞出，盛盘备用，让其自身带的油留在盘底，顺便润一下盘子，将来盛拔丝红薯时防止沾在盘子上

锅中留一点油，强调是一点油，油多的话糖很难挂在红薯上，下入白糖，加适量清水，中火熬煮，直到糖稍稍有一点变色，大泡变小泡了，这个过程稍纵即逝，所以下入炸好的红薯，翻炒均匀

出锅装盘，有熟芝麻的话，可以撒点芝麻，趁热沾凉水吃。