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诗文 银耳川鸭
释义
银耳川鸭的做法
“银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃,功效过参芪”,可见其补虚清热,定惊养血实非虚名。
???此菜中的另一位主角——银耳,也是来头不小。据传,在刘邦称帝后封张良为侯,但其眼见一些开国功臣被害,便辞宫隐居别处,并常以银耳清炖为食,以表"清白"。“名节”在外的银耳本身也是一款益气清肠、滋阴润肺的食疗佳品。
??两相结合,“蒸”可谓是玉液琼浆,红白鲜香。”

食材明细

主料
  • 银耳 50g
  • 1只
  • 小葱 适量
  • 青椒 1个
  • 适量
  • 红椒 1个
辅料
  • 5g
  • 老抽 5g?
  • ?生抽 8g?
  • 料酒 10ml
  • 胡椒粉 5g ?
  • 生粉 8g
  • 生抽 8g?
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

银耳川鸭的做法步骤

  • 银耳川鸭的做法步骤:1
    1
    锅中烧热水,把鸭子,葱姜和料酒放入锅中,焯水2分钟。鸭洗净,肚子内放入姜葱,表面涂抹盐和料酒腌片刻。
  • 银耳川鸭的做法步骤:2
    2
    银耳用温水浸10分钟,洗净去蒂撕成小朵待用。
  • 银耳川鸭的做法步骤:3
    3
    将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。
  • 银耳川鸭的做法步骤:4
    4
    将放凉后的鸭子斩块摆盘,青红椒切粒撒在鸭块上。
  • 银耳川鸭的做法步骤:5
    5
    锅内放少许油,油热后加入水淀粉勾芡,加入调味料,将芡汁淋在鸭及银耳上即可。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/19 6:13:25